Η Ελισάβετ Μητσού ξεκίνησε τη μελέτη της κλασικής κιθάρας σε μικρή ηλικία. Αργότερα , ανακάλυψε τον κόσμο της Jazz και αφοσιώθηκε στη σπουδή της jazz κιθάρας. Αποφοίτησε με Άριστα από το ωδείο Φίλιππος Νάκας((Berklee International Network), τάξη Γιώτη Σαμαρά.

Πραγματοποιεί συχνά ταξίδια στη Νέα Υόρκη.Εκεί συμμετείχε στα σεμινάρια αρμονίας, τραγουδιού και αυτοσχεδιασμού που παρέδιδε ο Barry Harris. Επίσης μαθήτευσε με τον Ed Cherry (κιθαρίστα του Dizzy Gillespie) και τον Chris Flory(Benny Goodman). Επιπλέον, είχε την τύχη να μοιραστεί την σκηνή με πολλούς διάσημους μουσικούς της jazz όπως o Marc Devine, o Dan Block, o Dwayne Clemons, Steve Little, Willerm Delisfort  και άλλους καθώς και να εμφανιστεί στο ιστορικό club Village Vanguard ως μέλος της χορωδίας του Barry Harris.

Είναι leader της ορχήστρας Jeepers Creepers Band και έχει συμμετάσχει σε πολλά φεστιβάλ όπως το Kardamili International Jazz Festival, Djangofest Athens, Fougaro Jazz Festival, Swing and Sail, The Carnival of Swing, Festival International de Hot Jazz Mexico και άλλα.